PEGASUSMENU

valable de 15 juillet jusqu'au 16 août 2008

*Homard Breton
Foie d’oie fumé, jeunes caprons, chutney de tomate de grappe et cumquat

*Bar de ligne « Petit Bateau »
Cœur d’artichaut poêlé, crème de fenouil, mousseline de pommes de terre, croustillant de fromage

Saint-Pierre
Morilles, pousse d'épinards, jus de langoustines au basilic

*Filet de lapin de Flandres occidentale
Panné aux fines herbes, polenta poêlé, ratatouille, jus de veau au moutarde

Ricotta (supplément 11 €)
Focaccia au romarin, radis et jeunes oignons

*Pêche
Couscous, sabayon de Valrhona « pur caraïbe », glace de hibiscus

*Framboises
Servi comme thé glacé, émulsion de melon

Menu Pegasus: 70,00 euro
Vins sélectionnés: 25,00 euro
* Menu Equus : 55,00 euro
Vins sélectionnés: 20,00 euro

 

Le Restaurant Pegasus vous offre aussi une carte pour tous les goûts.

ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

Wagyu beef filet
Écrevisses, truffe, avocat, moutarde de grain, sorbet de Parmesan
24 €

Foie d’oie de Périgord
Langoustines “Guilvinec” Granny Smith, betterave rouge, curry doux
27 €

Thon “bluefin”
Chou-fleur, soja, concombre, gaufre aux fines herbes, wasabi et gingembre
25 €

Homard Breton
Rattes du Touquet, artichaut, vieux vinaigre balsamique, vanille “Madagascar”
29 €

Ris de veau Campinois
En croquette, asperges vertes, coulis de tomates Roma et romarin
24 €

Crabe géant de la Mer de Barents
Royal Belgian Caviar “gold label”, pied de porc, sherry “oloroso”
41 €

 

NI POISSON NI VIANDE

Risotto “Bomba”
Poivron rouge, comté, jus de jeune poireau, thym citronné
13 €

Pâtes
Asperges blanches et vertes, tomate de grappe confite, truffe noire
19 €

 

 

PLATS DE RÉSISTANCE

Sole de la Mer du Nord
Asperges “Ferme Deswarte”, pousses d'épinards , risotto provençale, jus de persil plat
34 €

Barbue sauvage “Petit Bateau”
Poireau jeune, couscous, sabayon de moutarde de grain “Tierenteyn”
32 €

Homard Breton
En cocotte aux légumes hivernales, truffe d’hiver et pommes de terre
39 €

Quasi de veau Campinois
Grillé, morilles, asperges “Ferme Deswarte”, blé “Carbonare”
31 €

Pigeon d’ Anjou
Cuit lentement, petits pois à la menthe, mousseline de pommes de terre
30 €

Agneau des Pyrénées
Tomate de grappe, de l’ail confit, gnocchi, jus à la sauge
33 €

 

 

ENTREMETS

Fromage fermiers de Flandres-français,
salade verte et fruits séchées
14 €

Fourme d’ Ambert fondu, poire poché,
glace au pain d’épices de Poperinge 13 €

Époisses en crème brulée,
chutney de « jonagold » et toasts à l’ail
13 €

 

DESSERTS

Framboises (*)
Chocolat blanc, blinis au rhum, glace de verveine

4 Fois fraises de la région
Au chocolat, rhubarbe, wodka et lait d'amandes

Ananas "Côte d'Ivoir, by plain"
Mousse de noix de pistache, praliné, frangipane et glace de geranium rosat

Café "Viva Sara"
Glacé à la glace de vanille, mikados de miel

Soufflé (*)
Grand Marnier, fruits rouges, glace de noix de pistache, madeleines

Glace à la vanille
Madagascar accompagnée d'une sauce au chocolat et crème chantilly

Crème brûlée
De lavende, croustillants d'oranges, fraises et vieux vinaigre balsamique

Moelleux (*)
Valrhone "Pur Caraïbe", shot de fruits exotiques et glace de thé vert

Ravioli de chocolat Valrhona "Pur Caraïbe" (*)
Banane poêlée, panna cotta de café et glace de fèves tonka

12 €

A midi, du mardi au vendredi, notre lunch se composera de 3 plats sélectionnés par le chef.
Menu: 35,00 euro.

Le Restaurant PEGASUS est fermé le dimanche soir et le lundi. Pendant le mois de juillet et le mois d'août, le restaurant est fermé le dimanche et le lundi.